sushi

in Japan moet je eerst 2 jaar rijst koken voordat je aan de opleiding tot sushi-kok mag beginnen, maar wij doen gewoon net alsof we het maken van sushi al volop in de vingers hebben

We werken met sushi-rijst, nori-vellen en rijstazijn uit de supermarkt, maar we hebben wel een paar handige extra spulletjes, zoals bamboematjes, een nigiri-vorm en een oshi-vorm. Ook eten we de sushi met stokjes. En natuurlijk het onontbeerlijke vlijmscherpe mes om de sushi te snijden.
Voor alle handelingen met de norivellen geldt: nat plakt. Dus als je wilt dat het plakt maak je het nat, maar als je dat niet wilt moet je zorgen voor droge handen en gereedschap.

nodig:

Sushirijst
Rijstazijn
Nori
Avocado
Komkommer
Wortel
Omelet met wat suiker gebakken
Verse zalm
Gerookte zalm
Verse tonijn
Surimisticks
Gamba’s of andere grote gebakken garnalen
Wat je verder maar lekker vindt in sushi

Wij maken vooral sushi maki (de opgerolde sushi van een vel zeewier met rijst met een vulling van ei, groente of vis), maar ook wel nigiri (aangedrukte rijst met een flapje vis erop) en oshi (aangedrukte rijstblokjes met 1 ander ingrediënt). We maken ook wel uramaki, “binnenstebuitensushi”, maar dat is behoorlijk lastig…..

We zetten wat wasabi en sojasaus op tafel, stokjes uiteraard, wat groente naar keuze (extra wortel, en paprika bijvoorbeeld), en borden en platte schalen vol sushi.

bereiden:

Sushi maki
Het rollen van sushi maki is niet erg moeilijk. Leg een vel nori op een bamboematje. Verdeel een laag afgekoelde sushirijst, die je aangemaakt hebt met rijstazijn en/of wat suiker, over het vel zeewier. Laat een rand van ca. 1,5 cm vrij aan het einde van je rolrichting.
Leg in het midden van zijkant naar zijkant een vulling naar keuze, niet te veel, anders wordt het strak oprollen lastig. Wij gebruiken “vulling” zo veel mogelijk in lange repen, dus lange stroken komkommer, lange repen wortel, lang afgesneden omelet.
Rol met behulp van het bamboematje het norivel op. Maak een vinger nat met water en strijk langs de 1,5 cm die zonder rijst vrijgelaten is. Plak aldus je rol dicht.
Gebruik een schoon, droog mes om rolletjes van een paar centimeter breed af te snijden. Was het mes tussendoor om aangeplakte rijst te verwijderen en maak het goed droog.
Herhaal deze werkwijze met andere vullingen naar keuze.
Onze favoriete vullingen: (zoete) omelet met zalm, surimi met avocado, omelet met komkommer, zalm met komkommer, wortel met zalm.

Nigiri
Wij gebruiken een nigiri-vorm voor 5 nigiri maar je kunt ook met natte vingers rijst in een langwerpige compacte vorm duwen. Leg op je rijsthoopje een dun plakje verse zalm, verse tonijn, gebakken gamba of een reep zoete omelet.
Je kunt het zo laten, maar om nigiri een “af” uiterlijk en wat extra eetgemak te geven kun je er een smal reepje nori overheen vouwen. Knip met een schone schaar een paar smalle reepjes van de breedte van een nori-vel. Knip die reepjes in stukken van ca. 5 cm. Plak deze korte reepjes over je nigiri zodat wat er op ligt vast komt te zitten aan je rijsthoopje.

Zalmbol
In de geest van een sushimaaltijd maak je ook eenvoudig een zalmbol. Pak eierdopjes en leg er een ruim bedekkend lapje vershoudfolie in. Leg een goed in het dopje passend stukje gerookte zalm op het vershoudfolie. Schep sushirijst in je eierdopje, tot aan de rand. Druk de rijst goed aan met een lepeltje.
Vis de zalmbol met het vershoudfolie uit het eierdopje en keer de bol op een vlakke serveer-ondergrond om. Haal het vershoudfolie eraf en klaar is de bol.