spinazie-ricotta-ravioli van zelfgemaakte pasta

Een worsteling met de pasta-machine maar een heerlijk resultaat met de hand

NODIG:

deeg
300 gram bloem type 00
1/2 theelepel zout
3 eieren op kamertemperatuur
2 eetlepels olijfolie extra vergine

vulling
300 gr diepvriesspinazie
150 gram ricotta
geperste teen knoflook
snufje geraspte nootmuskaat
50 gram geraspte Parmigiano

machine
een pastamachine met deegrolfunctie (handgedraaid)

Zeef de bloem met het zout op het schone aanrecht en maak een kuil in het midden. Klop de eieren los met de olijfolie.
Schenk het eimengsel in de kuil en roer met een vork of met je vingers de bloem door het eimengsel. Let wel op dat de rand van de ‘krater’ heel blijft anders stroomt het ei over het aanrecht. Meng alles tot een homogene massa en kneed het deeg 10 -15 min tot het soepel en elastisch aanvoelt. Duw het deeg met je hand op het aanrecht en draai het telkens een slag. Als het deeg te droog aanvoelt kun je nog wat lauw water toevoegen. Als het te nat aanvoelt voeg je nog wat bloem toe. Na 10 – 15 min veert het deeg terug als je het induwt en voelt het fluweelzacht aan…..

Wikkel het deeg in plasticfolie of een theedoek en laat het een half uurtje rusten op kamertemperatuur.

Roerbak de spinazie met de knoflook gaar en droog, en spatel nootmuskaat, ricotta en Parmigiano erdoorheen.

Zet je pastamachine klaar met de gladde deegrollers.
Pluk balletjes van de maat van maximaal een tennisbal. Slinger steeds weer door de deegrolstand van je pastamachine. Begin op stand 1 en eindig op stand 6, waarmee je een prachtige lange en vooral dunne lap deeg gedraaid hebt.

Voor de die hards: zet een ravioli-rol in je pastamachine.
Bebloem je deeglap niet al te zuinig, en vouw het deeg volgens de aanwijzingen van je pastamachine aan weerskanten van het mechaniek. Zet je ravioli-opzetstuk op de pastamachine, schep spinazie-ricottavulling in je ravioli-trechter, en draai behoedzaam de deeglap door. Wanhoop niet.

Als dat met die ravioli-rol allemaal mislukt omdat alles op een vreselijke manier aan elkaar plakt en het deeg aan de verkeerde kant van de rollers eruit komt, en je wel wanhoopt (of bij gebrek aan ravioliroller, of om deze fase gewoon voor te blijven):
leg de deeglappen op een schone theedoek. Schep op het deeg op gelijke afstand van elkaar kleine schepjes vulling. Maak een snelle rondgang langs de hoopjes vulling met een natte vinger om het deeg te laten plakken. Wees hier zuinig mee. Leg een tweede deeglap over de eerste. Druk het afdekkende deeg rondom de vullinghoopjes aan. Snij met een scherp mes, een pizzaroller, of een raviolimesje het deeg rond de hoopjes vulling van elkaar. Maak de randen met een vork ‘ravioli-achtig’ zodat ze ook goed dicht zitten.

Kook de ravioli (beet-)gaar in ca. 4 minuten. Voor een zachter resultaat: 5-6 minuten. Check de gaarheid alvorens te serveren.
Bestrooi met versgeraspte parmezaanse kaas en desgewenst met verse kruiden (kervel, dragon), verse pesto of een scheutje gesmolten roomboter.