ramen soep

Heerlijke umami Japanse maaltijdsoep

De echte ramen soep is getrokken van hetzij varkensbotten, hetzij kipresten. Als rechtgeaarde vegetariërs hebben wij 1x de kipvariant in een restaurant in Amsterdam gegeten, die werkelijk fantastisch was, maar werken wij thuis alleen maar met een echt vega versie. Sligro heeft een zeer aanvaardbare geconcentreerde vega basisbouillon die wij bij diverse gelegenheden verrijkten met (een combinatie van):
– misopasta
– in sojasaus gemarineerde tofu
– (rode) ui
– prei
– shii take paddenstoelen en kastanjechampignons
– peultjes
– incidenteel een garnaaltje
– bamboeplakjes
– babymais uit blik
– paprikastukken
– broccoli in kleine stukjes
– norivel
– de ramen noodles waar het om draait

Marineer de tofu minimaal 3 uur vantevoren.
Fruit ui, prei, peultjes en paddenstoelen tot beetgaar. Bak de tofublokjes tot ze knapperig zijn.
Verwarm de aangelengde bouillon tot kookpunt en voeg naar smaak misopasta toe. Houd de bouillon zeer warm.
Knip een norivel in vieren.
Kook de ramen in vier minuten in ruim water gaar (de bundeltjes moeten losgemaakt worden alvorens te koken…). Spoel af met koud water om nagaren te voorkomen.
Schep alle ingrediënten in kommen en overgiet met de hete bouillon. Zet een kwart norivel op de punt in een kom en serveer direct.