quiche van pompoen met stilton en membrillo (Ottolenghi)
een winterse quiche die een aantal sterke smaken met elkaar combineert tot een heerlijk evenwicht
Deze quiche was een van de populairste onderdelen in het cateringmenu bij Yotam Ottolenghi rond het jaar 2000. De combinatie van een scherpe blauwe kaas en de intense zoetheid van membrillo heeft een verbluffend smaakeffect. De quiche is in onderstaande hoeveelheden genoeg voor 6 personen als hoofdgerecht, maar kan ook prima als bijgerecht geserveerd worden aan grotere gezelschappen.
nodig:
1 grote flespompoen, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden (700g netto)
1½ el olijfolie
250g zanddeeg, zelfgemaakt of gekocht
200g stilton, verkruimeld
75g membrillo (kweeperenpasta), in blokjes van ong. 1 cm
3 biologische eieren
1,5 dl slagroom
1,5 dl crème fraîche
bereiden:
Verwarm de oven tot 200 graden.
Rol de pompoenblokjes door de olie en leg ze op een bakplaat. In het oorspronkelijke recept moet je ze door zout en peper rollen, maar dat lieten wij weg. Bak de blokjes 30 minuten tot ze goudbruin zijn, en keer ze in die tijd één keer om. Laat ze afkoelen en zet de oven op 170 graden.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en bekleed er een ingevette quichevorm met een doorsnee van 24 cm mee. Laat het deeg een beetje over de rand hangen. Prik de bodem in met een vork en zet de vorm 20 minuten in de koelkast. Zanddeeg is erg eenvoudig zelf te maken, dat deden wij dan ook – zie onderaan.
Bekleed het deeg met bakpapier, vul op met bakknikkers (of met oude droge bonen) en bak 30 minuten in de oven. Wij leenden knikkers uit de knikkerzak van de kinderen. Verwijder de knikkers en bak nog 10 minuten of tot het deeg goudbruin is. Laat afkoelen. Dit proces heet blind bakken.
Verdeel de gare pompoen over de bodem van de quiche, stop er stukjes kaas tussen en strooi de membrillo over het geheel. Dat strooien valt nog niet mee omdat het spul geweldig plakt. Ook daar kwamen onze handen aan te pas.
Doe de eieren en de twee soorten room in een kom. Meng goed en giet het over de pompoen, zo dat je nog wat van de vulling ziet. Bak nog 40 minuten in de oven en laat afkoelen. Breek het overhangende deeg van de rand en haal de quiche uit de vorm.
Serveer warm of op kamertemperatuur.
Zanddeeg:
We gebruikten een basis-hartige-taart-deeg van Laura’s Bakery: 300 gram bloem / 150 gram boter / 1 ei / 3 eetlepels water (en naar wens een snuf zout, kan ook prima zonder) door elkaar kneden en een half uur koel wegleggen. Daarna verwerken als boven. Dit deeg kan natuurlijk ook gebruikt worden zonder blind te bakken, maar dan wordt de taart wat minder knapperig.
Dit is een bewerking van een artikel in NRC van december 2013.
