perentaart

een heerlijke herfsttaart met verse amandelspijs, een niet erg zoete knapperige korst, en sappige peren. Wij zouden hem het liefst elke week maken!

nodig:

200 gr. bloem
3 eetlepels suiker
evt. snufje zout
3 eetlepels koud water
130 gr boter
200 gr. amandelspijs: zie vulling van amandelspijs
1 ei of 1 ei en het restje van het ei van de spijs
3 conference peren
evt. 2 eetlepels abrikozenjam
1 eetlepel amandelschaafsel
1 eetlepel citroensap

vulling van amandelspijs

voor 200 gr amandelspijs:
100 gram amandelmeel
100 gram suiker
1/2 doorgeroerd ei of 1 klein ei, en vlak voor het bakken nog 1 ei
Roer / kneed alles heel goed door elkaar. Laat zo lang mogelijk in vershoudfolie in de koelkast rusten, liefst een nacht. Als dat niet lukt, geen probleem; begin dan met de spijs, leg die weg, en maak daarna pas de taart.

bereiden:

Kneed het bloem, de suiker, het ei, 3 eetlepels water en de boter tot een egale bal deeg. Gebruik iets meer water als het deeg nog te droog is. Leg deze bal ongeveer 30 min. in de koelkast in vershoudfolie. Halveer of kwarteer ondertussen de peren en schil ze. Verwijder met een mesje voorzichtig het klokhuis.
Breng een pan met water en 1 eetlepel citroensap aan de kook. Kook de peren ca. 10 minuten (afhankelijk van hardheid bij verwerking) en laat ze daarna uitlekken in een vergiet. Vet een lage taart-/quichevorm in en rol het deeg uit. Bekleed de vorm met het deeg en snijd de randen bij.
Verwarm de heteluchtoven op 160 graden.
Prak met een vork het tweede ei door de amandelspijs en verdeel over de bodem met deeg. Druk dan de parten peer in het mengsel en snijd dunne inkepingen in de bolle kant van de peren (dit kan ook al voor het koken prima, als de peren nog niet zo heet zijn). Bestrooi de taart met amandelschaafsel. Zet de perentaart 35 tot 40 minuten in de oven. Smeer als de taart nog heet uit de oven is de abrikozenjam over de peren voor een mooie glans en extra smaak.

Afgekoeld max. 3 dagen in de koelkast onder vershoudfolie te bewaren.