pastasaus

eenvoudige pastasaus met veel verse groenten

nodig:

1 grote ui
2 teentjes knoflook
kleine courgette
pond zeer smaakvolle tomaten/kerstomaatjes
1 rode (punt)paprika
handje kleine worteltjes of 1/3 winterwortel
1 blik tomaten in sap
1 pakje of blikje tomatenpuree
gedroogde groene kruiden (basilicum, oregano, of bijvoorbeeld Italiaanse mix)
drupje citroensap
theelepel suiker
olie om in te bakken

staafmixer (evt. pureestamper)

een hoge of grote anti-aanbakpan is handig!

bereiden:

Snipper de ui en bak die, samen met de geperste teentjes knoflook, in een scheutje olijfolie gedurende ongeveer 5 minuten op halfhoge warmtebron.
Snij ondertussen de courgette en de paprika in kleine blokjes. Als de ui goed glazig is: bak de courgette en paprika een kwartiertje mee zonder deksel en schep regelmatig om.

Snij de tomaten met een kartelmes in blokjes* of halveer de kerstomaatjes. Breng de pan met de tomaat erin aan de kook en doe er een deksel op. Als de inhoud kookt: zet de warmtebron lager en laat de groenteprut een half uur pruttelen. Schep regelmatig om.
In dit kookproces komt de in de tomaat aanwezige lycopeen vrij, een krachtige anti-oxidant.
Kook ondertussen de wortel gaar.

Voeg na een kwartier suiker en citroensap toe en schep goed om.
Als je niet met/voor kinderen kookt zou je in dit stadium ook een scheut rode wijn kunnen toevoegen.

Na het half uurtje pruttelen voeg je de gekookte wortel, de tomaten & sap uit blik, de tomatenpuree en de gedroogde kruiden toe, en warm je het geheel nog even goed door.

Je hebt nu een grove saus. Pureer die met een staafmixer, of bij gebrek daaraan evt. met een pureestamper. Proef of de saus je bevalt. Wij koken zonder toegevoegd zout, maar in dit stadium zou je een snuf zout toe kunnen voegen.

Serveer met verse pasta, nog wat losse groenten en een eiwitbron (een vleesvervanger in de vorm van het een of andere blokje of stukje, vegetarisch kruimgehakt etc. / witvis / biologisch gehakt / biologische kip- of kalkoenblokjes). Rasp er desgewenst nog wat Parmigiano Reggiano overheen (dat maakt de saus ook nog wat hartiger).

* Bij kerstomaatjes zijn de velletjes zo dun dat dat in de saus niet stoort. Grotere tomaten ontvellen wij eerst: zet een pan met water op en breng tot aan het kookpunt. Kerf de tomaten kruiselings aan de onderkant ondiep in. Zet de warmtebron uit. Leg de tomaten ongeveer 30 seconden in het hete water (of totdat je de hoekjes van je kerf om ziet krullen). Schep de tomaten met een lepel of schuimspaan uit het water en houd onder de stromende kraan (of gooi in een bak met koud water). Nu kun je het velletje er als het goed is heel makkelijk af trekken.
Tip: doe dit met 1 tomaat tegelijk, dan ligt er geen te lang in het hete water.

tip:
Koop de tomaten, in welk vorm dan ook, in de supermarkt bij voorkeur dagen van te voren – alles dat je op de beoogde verwerkingsdag pas in de supermarkt koopt is vrijwel nooit echt rijp genoeg om gelijk te verwerken…..