Naomi’s appels-appeltaart (en vanillesaus en meringue)

Naomi kreeg in 2019 een eigen kleine appelboom van een bijzonder, historisch appelras: de ananasreinette

Een heerlijke kleine, gespikkelde appel die opmerkelijk naar ananas ruikt en smaakt. Het boompje geeft ons nu voor het tweede jaar appels (en schitterende wit-roze bloesem). Het eerste jaar oogstten wij nog niets; het tweede jaar oogstten wij trots 16 appels, maar dit jaar zijn het er 72! Dat vraagt om verwerkingsoplossingen.
Hier ons recept voor een elegante appeltaart. Het deeg smaakt een beetje naar klassieke appeltaart maar is vele malen dunner. De appels schikten wij, dun gesneden, in een roosvorm, geïnspireerd door Franse appeltaart. En omdat dit appelras laat van de boom komt en het al herfst is, hebben we een dun laagje spijs toegevoegd.

nodig:

7 ananasreinettes – of natuurlijk iedere andere kleine appel naar smaak te kiezen (bij grote appels is 500 gram voldoende)
180 gr bloem
35 gr amandelmeel
1 klein ei
100 gr roomboter op kamertemperatuur
65 gr witte basterdsuiker
snufje zout

voor 200 gr amandelspijs:
100 gram amandelmeel
100 gram witte basterdsuiker
1 klein ei
Roer / kneed alles heel goed door elkaar. Laat zo lang mogelijk in vershoudfolie in de koelkast rusten, liefst een nacht. Als dat niet lukt, geen probleem; begin dan met de spijs, leg die in de koelkast weg, en maak daarna pas de taart. NB voor andere spijstoepassingen is 1/2 ei voldoende!
> Wij voegden voor deze taart een theelepel versgeraspte citroenschil toe, die we er heel goed doorheen kneedden.

bereiden:

De droge ingrediënten van het deeg mengen. Daarna de boter erdoor kneden. Tenslotte het ei toevoegen en kneden tot een soepel deeg ontstaat.
Het deeg platdrukken tot een schijf en in plasticfolie laten rusten.

De appels met een appelboor van klokhuis/pitjes ontdoen. Door het boorgat van boven naar beneden halveren en de appelhelften in dunne plakjes snijden. Met wat citroensap besprenkelen en omscheppen om te voorkomen dat de schijfjes bruin worden.

De oven voorverwarmen op 160 graden (hetelucht).

De plak deeg in een ingevette lage ovenvorm van ca. 23 cm doorsnede leggen, platdrukken en uitduwen totdat de vorm met een dunne opstaande rand geheel met deeg bekleed is.

De gekoelde amandelspijs voorzichtig over het zachte deeg verdelen totdat de bodem met spijs bedekt is.

De appelplakjes heel dicht op elkaar van binnen naar buiten rechtop in de spijs zetten als een roosvorm.

45 minuten bakken, eventueel na 30 minuten luchtig met aluminiumfolie afdekken als de appelschillen te donker kleuren.

tip 1: vanillesaus
De taart is heerlijk in z’n eenvoud, maar om de taart nog van een extra smaakaccent te voorzien is de combinatie met zelfgemaakte vanillesaus een aanrader:

• ½ vanillestokje
• 250 ml slagroom
• 100 ml melk
• 4 eidooiers
• 60 gr suiker

Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit. Doe dit samen met het stokje en de slagroom in een pan en breng dit aan de kook. Meng in een kom de melk met de eidooiers en de suiker. Giet al roerend de kokende room bij het melkmengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur tot de vanillesaus dikker wordt. De temperatuur moet ongeveer 82 ᵒC zijn. Let er op dat je de saus niet laat koken, anders krijg je een soort roerei!
Om te controleren of de saus klaar is doop je een spatel in de saus en trek je er met je vinger een streep doorheen; als de vanillesaus niet meer doorloopt, is deze goed. Haal de pan van het vuur en giet deze zonodig door een fijne zeef om het stokje en eventuele klontjes eruit te halen. Serveer de vanillesaus (lauw)warm of afgekoeld.

tip 2: meringue
Met de overblijvende eiwitten maak je eenvoudig heerlijke meringue! Klop met een mixer de 4 eiwitten in een absoluut vetvrije kom. Zodra er schuim ontstaat voeg je in delen 200 gram suiker toe. Blijf net zo lang kloppen tot het eiwit in stijve glanzende pieken blijft staan (of je de kom ondersteboven kunt houden). Spatel er voorzichtig 10 gram maizena doorheen (spatel in 8-vormen zo snel en kort mogelijk).
Gebruik een spuitzak of 2 theelepels om kleine schuimpjes op een met bakpapier beklede bakplaat te leggen. Bak de schuimpjes ongeveer een uur op 100 graden. Als je grote schuimvormen maakt is de baktijd ca. 2 uur.