meringuerol met rozenblaadjes en frambozen (Ottolenghi)
een spectaculair en waanzinnig lekker dessert dat wij al jaren met Kerstmis bereiden
nodig:
meringue:
120 g eiwit (van 4 eieren)
250 g suiker
1 dessertlepel vanille essence
1 dessertlepel witte wijnazijn
1 dessertlepel maïzena
room:
400 ml slagroom
100 g mascarpone
1 el poedersuiker, plus nog wat voor garnering
1½ el rozenwater*
vulling:
150 g frambozen
2 el gedroogde rozenblaadjes
1 el gepelde en grofgehakte pistachenoten
* net als bij het rozenijs: Rozenaroma van Samra, verkrijgbaar bij toko of Mediterrane winkel, is het enige bruikbare product
NB dit recept is voor ca. 8 personen! Of voor 4 personen die er 2 opeenvolgende dagen van genieten en daarna een paar dagen even rustig aan gaan doen
bereiden:
Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een lage ovenschaal of braadslee (33×24 cm) met bakpapier. Laat dat ongeveer 1 cm boven de vorm uitsteken.
Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze met een elektrische mixer tot ze stijf beginnen te worden. Giet terwijl de mixer draait de kristalsuiker erbij. Doe dat niet te vroeg. Ga door met mixen tot er een stevig, glanzend eiwitschuim is ontstaan.
Vouw er met behulp van een metalen lepel de vanille-essence, de wijnazijn en de maïzena door. Spreid het mengsel over de bodem van de bakplaat uit met behulp van een paletmes of de bolle kant van een lepel.
Bak de meringue dertig minuten in de oven tot er een korstje op zit en de meringue gaar is maar nog wel zacht. Laat afkoelen. Kiep de afgekoelde meringue uit de vorm op een nieuw stuk bakpapier, zodat de onderkant boven komt te liggen. Trek voorzichtig, met kleine rukjes, het bakpapier van wat nu de bovenkant is, af.
Doe de room en de mascarpone in een mengkom met het rozenwater en de poedersuiker. Sla het mengsel met een mixer stijf. Verspreid het voorzichtig over de voormalige onderkant van de meringue, maar bewaar een of twee eetlepels voor de garnering. Laat een smalle rand rondom de meringue roomvrij.
Strooi het grootste deel van de frambozen en driekwart van de rozenblaadjes over de room.
Rol de meringue vanaf de lange kant voorzichtig op, gebruik daarbij het bakpapier om het rollen te vergemakkelijken. Dit is niet gemakkelijk! Bij ons kwamen we een aantal keer niet verder dan een soort opgerolde U, maar bij dit gerecht is de vorm eigenlijk ruim ondergeschikt aan de smaak…..
Leg de rol op een serveerschaal. Maak een slingerende streep van de rest van de room bovenop de rol en zet hem nog minstens 30 minuten in de koelkast.
Je kunt er ook voor kiezen om de rol de dag van te voren te maken. Bewaar een rest room en wat frambozen in een bakje in de koelkast. Dek de opgerolde maar nog onopgemaakte merenguerol af met vershoudfolie en zet met schaal en al in de koelkast. Garneer dan met de slingerende streep room vlak voor het opdienen.
Bestrooi de rol voor het serveren met wat poedersuiker en strooi de rest van de rozenblaadjes, een aantal resterende frambozen en de pistaches over de roomstreep.
Dit is een bewerking van een artikel in NRC uit december 2013.
