boekweitbrood met honing en brie

een verrassend broodje dat zoet en hartig combineert, en bijvoorbeeld ook lekker is als borrelhapje

nodig:

180 gram boekweitmeel
175 gram kwark
3 eieren
100 gram brie
50 gram blauwe bessen, of rozijnen, of cranberries…..
50 gram noten (wij gebruiken hazelnoten)
2 takjes (verse) rozemarijn
1 tl kaneel
2 ½ el honing
1 tl bakpoeder – zie hieronder bij *
snufje zout

bereiden:

Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht) en bekleed een cakevorm met bakpapier.
Snijd de brie in stukjes, hak de noten fijn en rits de rozemarijnblaadjes van de takjes.
Roer de kwark, honing en de eieren los in een grote mengkom.
Roer hier het boekweitmeel, kaneel, snuf zout, rozemarijn en bakpoeder doorheen totdat je een beslag zonder klontjes hebt.
Schep dan alle stukjes “fruit” die je gekozen hebt, 2/3 van de brie, en de gehakte noten door het beslag.
Verdeel het beslag over het cakeblik en leg het restant brie er bovenop.
Bak de “cake” in ongeveer 45 minuten gaar in de voorverwarmde oven en laat afkoelen buiten de oven.

* wij gebruikten eerst bakpoeder uit zo’n klein papieren zakje (Backin’ of Backpulver), en dan is 1 tl veel te weinig! het broodje bleef laag en veel te compact.
De tweede keer gebruikten we een heel zakje bakpoeder, maar dat is eigenlijk weer te veel. Je krijgt daarmee wel een superknapperige korst! Goed compromis lijkt een half zakje bakpoeder.
De derde keer gebruikten we Baking Soda, en dan wel weer een theelepel. Dat geeft een luchtig broodje, en een aanvaardbare korst. De combinatie met de kwark suggereert in dit (niet door ons bedachte) recept dat Baking Soda het meest voor de hand ligt. Voor de werking daarvan is namelijk een zuur nodig; in zakjes bakpoeder is al een zure component toegevoegd.

tip:
wij bakten deze “cake” twee keer met blauwe bessen, en 1 keer met rozijnen. De Blauwe bessen waren het lekkerst. Het originele recept gebruikt cranberries.
Wij overwegen een volgende keer juist olijven te kiezen! Dan laten we de kaneel weg.