aalbessenjam

wij hebben in de voortuin een forse aalbessenstruik die elk jaar een gigantische hoeveelheid bessen produceert

De bessen zelf vinden we afschuwelijk zuur. Maar als je er jam van maakt is het ineens goed te doen en heb je een heerlijke jam of gelei voor op brood, voor bij blauwe kaas, voor op ijs etc.

Als je de bessen geplukt hebt (pluk ze vooral met takje en al) is de grootste klus om de bessen van de takjes te rissen en goed schoon te krijgen. Voordat wij de spinnetjes, takjes, vliegjes, luisjes etc. eruit hebben ben je zo vier wasbeurten verder. Sommige mensen koken de bessen met takjes en al maar wij kiezen daar niet voor.

Wij mikken bij de eerste wasbeurt wat azijn in het waswater, dat helpt.

Je kunt om jam van de bessen te maken 2 dingen doen:

• de gewassen bessen koken met geleisuiker en ze ongezeefd verwerken tot jam
• de gewassen bessen koken met geleisuiker en daarna zeven en de gezeefde bessenprut tot jam verwerken.

In het laatste geval krijg je en geweldig gladde jam zonder pitjes, en houd je als gek restproduct een geconcentreerde hoeveelheid pitjes over waar je een kloddertje van op een boterham met kaas kunt doen bijvoorbeeld.

Als je de pitjes erin laat krijg je ook een prima jam, maar wel een waar nog wat te kauwen valt. Net wat je het lekkerst vindt.

Zorg wel voor voldoende potjes die je 10 minuten (incl deksels) uitkookt en op een schone theedoek uit laat druipen.

Als de potjes gevuld zijn: 10 minuten ondersteboven neerzetten. Daarna omdraaien en verder laten afkoelen. De ongeopende potjes zijn minimaal driekwart jaar houdbaar. Na openen in de koelkast  bewaren.