rozenijs
dit ijs hebben we in 2018 zelf bedacht en we maken het sindsdien elke zomer
Wij hebben sinds een paar jaar een goede ijsmachine en we bedenken elke zomer zelf ijsrecepten met roomijs als basis.
Wij kiezen voor de klassieke bereidingswijze van het roomijs, waarbij je door de eieren te verwarmen geen kans op salmonella hebt.
nodig:
250 ml volle melk
250 ml slagroom
4 eidooiers (maat L)
75 gr witte basterdsuiker
2 theelepels rozenaroma (rozenwater, bijv. van het merk Samra)
gedroogde rozenblaadjes
ijsmachine (de laatste alinea verklapt hoe je dit ijs zonder machine kunt maken)
bereiden:
Verwarm de melk (eventueel au bain-marie) tot ongeveer 70 graden.
Als we die in huis hebben, snijden we een vanillepeul open, schrapen met de mespunt de vanille eruit, en laten we het geheel in de melk mee opwarmen. Een paar druppels vanille-essence werken ook….
Splits de eieren. Mix in een kom de eidooiers samen met de suiker tot een gelige, dikke massa. Zorg dat de suiker volledig is opgelost. Schenk vervolgens al roerend het eimengsel bij de melk. Zet je warmtebron hoger en verwarm dit geheel, ditmaal wel au bain-marie, tot de eidooiers gaan binden – dat is bij 82 graden.
Blijf goed roeren; dit kan langer duren dan je verwacht. Bovendien koelt het mengsel steeds af omdat je roert…. Zodra de eidooiers gebonden zijn kan de warmtebron uit.
Om het ijs extra luchtig te maken, zetten wij in dit stadium de mixer er nog een paar minuten in.
Zet het mengsel enige uren in de koelkast om goed af te laten koelen.
Als je melkmengsel is afgekoeld klop je de slagroom stijf en meng je alles voorzichtig door elkaar.
Voeg tijdens het mengen 2 theelepels rozenaroma* toe en roer die er voorzichtig maar goed doorheen.
Giet het ijs in de ijsmachine. Het duurt 30-45 minuten voordat het ijs de juiste structuur heeft.
Garneer het ijs bij het serveren met wat gedroogde rozenblaadjes uit de reformwinkel.
Je zou het ijs afgedekt in de vriezer kunnen bewaren…… Bij ons staat het daar dan hooguit tot de volgende dag!
geen ijsmachine?
Zet het roomijsmengsel dan in een platte bak in de vriezer. Roer gedurende 2 à 3 uur elke 30 minuten het ijs goed door om de vorming van kristallen te voorkomen. Laat daarna een nacht in de vriezer staan om goed hard te worden.
* Rozenaroma koop je in een Mediterrane winkel of toko. Niet bij de (reform-)drogist, dan krijg je iets om zeep mee te maken dat je wel schijnt te kunnen innemen, maar dat smaakt echt beduidend anders!