aardbeienroltaart

een heerlijke en vooral makkelijke aardbeientaart!

nodig:

150 gram aardbeien
(zelfgemaakte) jam

biscuitdeeg:
4 eieren (M)
120 gram fijne kristalsuiker
8 gram vanillesuiker
90 gram bloem
30 gram maïzena

banketbakkersroom:
500 ml melk
1 vanillestokje
100 gr suiker
2 eidooiers
45 gr maïzena

Zet 450 ml melk op en breng het aan de kook. Voeg een geheel vanillestokje toe, in de lengte opengesneden en zo goed mogelijk uitgeschraapt.
Doe de resterende melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van.
Verwijder als de melk kookt het vanillestokje. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.

Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf aan een stuk door roeren. Laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.

Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal (koelt sneller af) en dek deze af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, om te voorkomen dat er een vel op komt. Koel eerst op het aanrecht, en daarna in de koelkast of buiten.

bereiden:

Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker luchtig. Laat de mixer zo’n 10 minuten op een hoge stand draaien zodat het mengsel flink in volume toeneemt. Voeg dan bloem en maïzena toe en spatel dit er voorzichtig doorheen. Spatel in de vorm van een 8, zo worden de droge ingrediënten het snelst opgenomen en blijft het zo luchtig mogelijk.

Stort het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat, liefst een middelgrote, of bijvoorbeeld een serieus groot laag (rechthoekig) bakblik. Voor een reguliere bakplaat is dit een grensgeval van dunheid als cake. Wij deden dat wel maar achteraf hadden we liever een iets kleiner oppervlak gehad.
Spreid het beslag met een spatel gelijkmatig uit.

Bak het biscuitdeeg in 12 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte). Dek het baksel tijdens het afkoelen af met een schone theedoek, anders droogt het uit en kun je het straks minder makkelijk oprollen.
Maak intussen de aardbeien schoon en snijd ze in kleine stukjes.

Leg een vel bakpapier op je werkblad en bestrooi dit met suiker. Draai de bakplaat met het biscuit hierop om en verwijder de plaat en het papier waar je het biscuit op gebakken hebt. Als het papier vast zit: trek het met kleine rukjes los.
Snij rondom een smal randje weg; dit is wat harder en kan ervoor zorgen dat je het biscuit straks niet mooi kunt oprollen.

Smeer je biscuit in met de jam. Roer dan je banketbakkersroom even los, en smeer ook dit gelijkmatig over je biscuit. Verdeel de aardbeien over de room.

Rol het biscuit op met behulp van het bakpapier waar het op ligt. Doe het eerste stukje met de hand, en gebruik daarna het vel papier. Zorg dat er een bord voor de rol in de buurt staat zodat je hem bij de laatste rolling daar gelijk op kunt rollen. Dat gaat makkelijker dan wanneer hij is opgerold en je hem met de hand nog moet verplaatsen. Snij eventueel van de uiteinden een dun plakje zodat de cake strakker oogt.

Als de rol gelukt is, strooi dan wat poedersuiker over de bovenkant en verdeel de resterende aardbeien erover, al dan niet met behulp van een laatste spuitsel banketbakkersroom.

Bewaar de biscuitrol afgedekt met folie in de koelkast tot je hem serveert.