brood

de geur uit de oven, de knapperige korst…. van zelf brood bakken kun je erg blij worden!

Wij bakken heel graag brood. Vaak volkoren, sinds kort ook mueslibrood. We hebben een fantastische oven die er voor zorgt dat er nooit iets mis gaat. Bovendien heeft die een bescheiden stoomfunctie, speciaal om bijvoorbeeld de broodkorst extra knapperig te maken.
We hebben al heel veel verschillende broden gebakken dus deze tekst is erg lang!

nodig:

500 gr kant-en-klare bakmix (wij gebruiken meestal grote zakken van Soezie, maar ook wel Koopmans of supermarkt huismerk) – bij sommige bakmixen is alleen water nodig, bij andere ook een blokje roomboter of zelfs gedroogde gist.
kruidenbrood:
gedroogde kruiden & knoflookpoeder, scheutje olijfolie, evt. zongedroogde tomaten, evt. plakjes olijven
mueslibrood:
flinke hand muesli
100 gram noten (hazel- en amandel, gepeld en ongezouten en ongebrand)
50 gram rozijnen
8 gedroogde abrikozen

bereiden:

Als basis gebruiken we kant-en-klare bakmixen, en dan is het bakken van een brood echt enorm eenvoudig. Als je zorgt dat het brood goed de tijd krijgt om te rijzen bij kamertemperatuur kan er weinig misgaan.

Eén keer maakten we een deeg van harde durum tarwe, dan krijg je een stevig brood dat een beetje gelig is – zeer smaakvol! Zie de laatste foto onderaan.

Soms bakken we een gewoon volkorenbrood, en soms stoppen we daar allerlei gedroogde kruiden en wat knoflookpoeder in, en wat olijven bijvoorbeeld. In dat geval is het brood natuurlijk alleen geschikt voor hartig beleg. De kruiden gaan er gelijk in de eerste mengronde al in, want als het brood voor de eerste keer gerezen is is het niet meer handig om er nog extra ingrediënten doorheen te mengen.

Als we een feestdag vieren bakken we soms ook witte bolletjes of een stokbroodje. Ook dat is heerlijk met wat kruiden door het deeg. Kleine stukjes gewelde zongedroogde tomaten zijn ook heerlijk, maar dan moet je zorgen dat ze niet te veel uitsteken als het brood de oven in gaat, anders worden ze zwart.

Voor het mueslibrood gebruiken we een meergranen-broodmix als basis, voor een brood dat in totaal ca. 800 gram komt te wegen (500 gram meel en 320 ml warm water). In het droge meel gooien we ca. 100 gram gepelde ongezouten en ongebrande hazelnoten en amandelen, een flinke hand muesli, een kommetje gewelde rozijnen, een stuk of 8 gedroogde abrikozen die we in kleine reepjes snijden, en een handje zonnepitten. De noten laten we heel; als je een goed broodmes hebt snijd je de noten na het bakken makkelijk door. Er zijn recepten waar er suiker door mueslibrood gaat maar dat laten wij weg, en dat is net zo lekker.

Voor de vorm kun je van alles kiezen; de “gewone” broden bakken wij graag als vloerbrood op een stuk bakpapier. Van het volkorenbrood op de foto maakten we gewoon een bol. Het mueslibrood doen we wel eens in een wat grotere cakevorm, dan krijg je een klassieke broodvorm.
Deze keer werd het deeg met alle vulling al zo groot dat we het voor de zekerheid maar als een vloerbrood gebakken hebben.
Het mueslibrood duwen wij na de eerste rijzing, als we het z’n definitieve vorm geven, in de lege beslagkom even met de bovenkant in wat daarin gestrooide muesli. Je kunt dat ook op je hand strooien en zachtjes op het brood drukken. Ook hiervoor geldt: kijk even of er niet al te veel rozijnen op de buitenkant zitten, die worden zwart in de oven. Na het bakken kun je die er ook prima voorzichtig even uittrekken, al dan niet met een pincet.

tips:

– Als je het rijzende deeg volgens de verpakking met plasticfolie af moet dekken, moet je je bloeddruk op voorhand reguleren want dat folie plakt dusdanig vast aan je deegbol dat je
a. vreselijk moet worstelen om het er af te krijgen
b. je halve deeg verliest aan wat er aan blijft plakken.
Bovendien is het weer de zoveelste lap plastic die in de plasticcontainer verdwijnt.
Een gewone schone theedoek voldoet ook prima. Als je twijfelt kun je hem met warm water natmaken en enorm goed uitgewrongen over je beslagkom leggen, dan dekt hij net wat “dichter” af. Voordeel van een droge theedoek is dat je hem ook bij de 2e rijzing, die in de bakvorm / op de bakplaat plaatsvindt, opnieuw kunt gebruiken.
– Volgens de verpakking van de broodmixen moet je het deeg na de eerste rijzing (in de beslagkom) op een met bloem bestoven aanrecht helemaal plat drukken, en dan vouwen en strak oprollen en zo, maar onze ervaring is dat je het deeg prima uit de beslagkom kunt “graven”, in je handen platdrukken en uitrekken, en dan in de lucht of deels in de beslagkom gewoon een beetje leuk vouwen en strak oprollen. Daar hoeft voor een mooi eindresultaat niet per se een bestoven aanrecht aan te pas te komen, met alle schoonmaakacties van dien.
– Het ziet er al snel heel profi uit als je het gerezen deeg vlak voordat het de oven in gaat even inkerft met een serieus scherp mes (een onscherp mes “sleurt” alleen je deeg naar 1 kant). Schuine lijnen, een kerf over de hele lengte, eventueel afgewerkt met een snufje bloem; zie de foto van het ronde volkorenbrood!